粽子

今年端午不返鄉!有了PBT菜單,輕鬆吃粽子零負擔!

今年的端午連假勢必是泡湯了,為了防疫大家要再堅持努力一下! 但也別太擔心,待在家吃美味的粽子也可以解解思鄉之情!

 

想知道粽子的種類以及怎樣吃最健康,吃完了又要怎麼燃燒掉高熱量呢? 你絕對不能錯過這套PBT菜單!

粽子熱量解密

又到了一年一度的端午節,粽香飄逸,各式各樣、五花八門的粽子陸續出場,舉凡是

 

  • 北部粽
  • 南部粽
  • 潮州粽
  • 客家粿粽
  • 或是鹼粽

 

小小的一顆粽子,糯米包覆緊密,製作時又使用大量的油脂與調味料,內餡也常包入高熱量的食材。

 

總是聽到營養師說一顆肉粽平均熱量高達5、600卡(等於是2碗白飯的熱量),真的是讓人又愛又恨啊。

 

除了我們常吃到的粽子外,還有一些高檔的鮑魚、龍蝦、干貝粽

 

市面上販售的粽子單顆熱量大約落在120~1000kcal之間不等,因為餡料及大小的不同,差異也很大。

 

北部粽、南部粽及各式粽子差別是什麼?熱量有差嗎? 不同種的粽子熱量一顆多少大卡?下面幫你做粽子熱量大解密!

 

1.南部粽

 

南部粽(水煮粽)特色是投水煮,這樣也比較不油膩。

 

作法是使用純白生糯米浸泡後,加瘦肉、三層肉、香菇、鴨蛋黃、紅蔥頭

 

亦有添加花生、栗子、蘿蔔乾者,如果要加魷魚、蝦米,餡料就須先行醃製。

 

把料放入粽葉後包裹,入大鍋中,以大火水煮。

 

營養分析:因為是以「水煮」方式煮熟,口味較清淡,熱量較低些。

 

也因為水煮,油脂含量會比北部粽來的低一些,不過南部粽還有一個特色就是「淋醬」

 

所以要特別小心,別攝取太多油脂類的花生(或花生粉),以及添加過多沾醬。導致鈉含量或熱量提高。

 

熱量:400-500大卡/顆

粽子
圖片來源:如連結

2.北部粽

 

作法是米浸泡於水中,瀝乾後加入五香粉、胡椒粉、醬油等調味料,用油炒香。

 

將半熟米搭配竹葉包裹填餡,然後再蒸一次。

 

餡料選用有瘦肉、三層肉、香菇、鹹蛋黃(雞或鴨)、花生、栗子、蘿蔔乾以及蝦米。

 

營養分析:北部粽因製作過程中有一到手續「用油炒香」,糯米與五花肉、蝦米等配料一起以豬油爆香、拌炒,增添風味。

 

炒過的鹹蛋黃、三層肉、香菇,會使餡料熱量不低,大火油炒過的糯米,澱粉吸附油脂下肚,再用「蒸熟」的手法,讓原先等於一碗飯的熱量瞬間翻倍

 

因此油脂含量會比同重量的的南部粽來的高。

 

熱量:450~600大卡/顆

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3.潮州粽

 

外形成三角錐體,視竹葉大小而定,由一片或兩片竹葉包裹餡料而成,以一條鹹水草捆綁成形。

 

餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄過的糯米、豆沙丸(豬油網包著甜紅豆沙做成的)、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子…等。

 

餡料位置經過排列,甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍,所以餡料有甜有鹹,當中使用的滷水加入了南薑、八角、陳皮等。調和出獨特的風味。

 

營養分析:潮州粽的份量通常比較大,加上包裹著五花肉,因此熱量較高,像這樣大顆的粽子建議可以兩人一起分著吃

 

熱量:600~1000大卡/顆

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4.客家粽

 

米粽:蒸過的糯米飯包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料,以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟。

 

粄棕:糯米泡水後研磨成米漿,瀝乾後搓揉成粄糰,加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時,風味也更為特殊。

 

營養分析: 客家粽比一般粽子口味重,菜圃的鈉量高,如果是高血壓、腎臟疾病或限鈉飲食的人,吃的量需要注意斟酌

 

一般人在吃的同時減少當日鹽分攝取,攝取過多鈉含量,會造成水腫。

 

熱量:311大卡/顆

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5.鹼粽(甜粽)

 

鹼粽屬於甜點類,是用糯米和鹼劑包製,成品有彈性、口感有彈性,吃的時候通常會淋上像糖漿的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等,口味各式各樣。

 

營養分析:鹼粽通常被當成點心或甜食享用,一顆鹼粽大約是1.5份的全榖根莖類,沾取的糖粉15g=1/4碗飯,不知不覺會容易沾過頭,吃鹼粽時要留意整日醣類的攝取。

 

熱量:120大卡/顆

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圖片來源:如連結

各式各類的粽子熱量都不等,報導常告訴大家「粽子很肥很油、吃粽子會胖死、吃一顆要跑x圈操場…」,是不是會讓你想吃又害怕呢?

 

其實各類粽子,不論是南北粽、客家粽、鹼粽等,皆可以吃,只要把握幾個原則,粽子也能吃得均衡健康無負擔。

 

因為粽子體積小,缺少纖維質,許多人常常吃一顆不夠,有時一口氣就吃掉2-3顆,如此一來過了一個端午,身上的游泳圈也多了一圈。

 

粽子的組成主要就是米飯+肉+油,這樣的營養組成基本上和我們平常吃的食物並沒有太大的差異

 

但重點就是粽子纖維量真的太低、使用的肉多半是肥肉、糯米的結構比一般的飯難消化,只要在吃粽子時搭配正確的食材,這些問題都是可以解決的喔!

如何吃粽子才健康?

粽子所使用的米為糯米,糯米中的澱粉約有99%為支鏈澱粉,遠遠高於在來米、蓬萊米

 

支鏈澱粉因分子量大、分枝多,澱粉酶分解支鏈澱粉成為單醣的時間短、速度快,所以血糖上升會比較快,因此不利於體重及血糖控制。

 

再者,支鏈澱粉黏性強,加上粽子中大量的油脂,導致胃排空速度增長,吃粽子也容易有消化不良、脹氣、便秘等問題。

 

有些食量大的人,吃下一粒粽子並不會有足夠的飽足感,一次吃個兩三顆,對於體重和消化道都是負擔。

 

因為粽子的主要成分是糯米、大量油脂、微量或適量的肉類,所以如果只單吃粽子營養是很不均衡的,千萬不要單只吃粽子!

 

雖然粽子熱量可觀,但這個一年一度的節日怎麼可能放棄這種美食! 

 

下面就分享給你十大秘訣,讓你可以健康享用粽子!

 

秘訣1 搭配高纖蔬菜一起吃

 

要解決糯米不易消化、升糖指數高的問題,在吃粽子前先吃一大盤”蔬菜”,就可以解決

 

蔬菜含有豐富的「非水溶性纖維」,非水溶性纖維不溶於水,但能夠吸收水分、膨脹、增加糞便體積,可促進腸胃蠕動、縮短食物殘渣通過腸道的時間,能預防便秘、改善腸胃道功能。

 

粽子的油脂含量已經很高了,所以青菜盡量以水煮或清蒸就好,盡量不要油炒。

 

建議高纖的蔬菜(每100g纖維含量都大於3g):像是以下這些都是很好的選擇:

 

  • 鮮香菇
  • 金針菇
  • 洋菇
  • 青椒
  • 番薯葉
  • 秋葵
  • 四季豆
粽子
攝影師:Wendy Wei,連結:Pexels

秘訣2 補充酵素多的水果

 

吃完粽子後,可以再攝取1份水果幫助消化,像是:木瓜、奇異果、鳳梨等富含酵素的水果,可以加速食物分解,能將大分子轉化為易消化的小分子。

 

奇異果的含硫蛋白分解酶,是促進肉類消化的好工具;木瓜的蛋白酶含量、鳳梨中的鳳梨酵素,對蛋白質分解有所助益,可減少腹脹、便秘的問題。

 

這些健康酵素都有助於預防胃脹氣不舒服,豐富的酵素也會減少熱量吸收,避免脂肪堆積。



秘訣3 粽子種類挑選:

 

如果你是愛吃鹹粽的人─挑選南部粽優於北部粽

 

上面有提到因北部粽,是採用大量油炒糯米後包覆餡料再蒸熟,而南部粽則是直接以生米拌醬料,包覆好餡料後再置於滾水中煮熟。

 

所以在熱量上,通常南部粽會比北部粽稍為來得低一點。

 

如果是吃甜粽的話─選擇水晶粽優於鹼粽更優於湖州豆沙粽

 

水晶粽有別於鹼粽及湖州粽,它是利用西谷米來替代傳統糯米所製成,熱量較低、也較好消化;湖州豆沙粽會拌入豬油,整體糖與油脂比例過高。

 

秘訣4 挑除可見的高熱量餡料

 

高熱量餡料如肥肉、蛋黃、花生、油蔥,建議食用時另外挑出,可再減少部分油脂與膽固醇的攝取。

粽子
圖片來源:如連結

秘訣5 米粒挑選

 

一般來說,粽子大多使用糯米作為主材料,但糯米本身屬於黏性較高的澱粉,升糖指數也較高。

 

建議可選用五穀米、糙米、燕麥或薏仁作替代,或者適量添加一些豆類如紅豆、綠豆以及一些根莖類如南瓜、山藥、蓮藕、芋頭等,補足一般粽子缺乏纖維質的缺陷,有助於血糖穩定,減低腸胃負擔。

 

秘訣6 餡料的挑選

 

內餡的部份,建議以低脂的後腿肉、胛心肉或是雞肉、海鮮替代高脂的五花肉。

 

高膽固醇的鹹蛋黃,也可用半顆水煮蛋或豆干作替換,再依個人喜好,包入各式高纖低熱量的配料如竹筍、杏鮑菇、香菇、毛豆、豆干、蒟蒻等

 

取代高熱量高鈉的花生、栗子、菜脯,不但熱量減低,豐富美味度也十足。

 

若是購買現成的粽子,市面上也有許多以健康為訴求的養生五穀粽、素粽、雞肉粽、海鮮粽等也都是不錯的選擇喔!

 

秘訣7 原汁原味,遠離沾醬,美味更加倍!

 

還有一個隱形殺手,就是「醬料」,許多人吃粽子往往要沾醬才覺得夠味,但醬料的熱量也不少。

 

最常見的甜辣醬,內含大量的糖及鈉,倒個兩大匙(約30公克)就含有約38大卡,鈉更高達578毫克,已將近一天鈉攝取量的1/4。

 

鹼粽因沒有包餡,熱量感覺似乎不高,但如果搭配果糖、砂糖、花生粉的話,熱量也是直接翻倍。

 

建議最好直接吃粽子的「原味」,不但能減少負擔,也能感受到食物最原始的風味。

粽子
圖片來源:如連結

秘訣8 吃粽正確進食順序:

 

吃菜→喝湯→澱粉(粽子外層)→肉

 

吃粽子前30分鐘,可以先吃點奇異果、鳳梨、木瓜等能幫助消化的水果,

 

之後,再把握減重飲食順序:吃蔬菜、喝湯先增加飽足感,最後再吃澱粉粽子,就能享受美食又不增加體重哦!

 

蔬菜建議以汆燙為主,不加過多調味料,避免油上加油。

 

湯類也以筍子湯、蘿蔔湯、冬瓜湯、大黃瓜湯…等清湯減少身體負擔,菜加湯吃完後肚子應該有5分飽。

 

接著吃澱粉,也就是粽子的糯米飯;最後才吃內陷,並且要避免太多的肥肉。

 

秘訣9 搭配茶類解膩

 

吃完重油重鹹的肉粽,可以在半小時後,喝一杯綠茶、紅茶、麥芽茶、山楂茶…等

 

注意都要是無糖的喔!去油膩也促進消化,緩解腸胃不適。

粽子

秘訣10 多運動

 

消耗熱量最好的方法當然是運動啦!

 

有吃就要動,才不會囤積多餘的熱量在身體裡,就跟著下面的動作在家裡好好動一下吧!

健康端午新身活

雖然端午節的習俗之一就是吃粽子,但有些人是不能吃粽子的,否則對身體可能會有不好的影響喔

 

粽子什麼人不能吃?

 

1、心血管病患者

 

粽子多用糯米製成,極易造成消化不良。而且,肉粽和豬油豆沙粽子所含脂肪多,屬油膩食品

 

高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管病患者吃多了,可增加血液黏稠度,影響血液循環,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗塞。

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2、胃腸道病患者

 

糯米性溫滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。

 

尤其是患胃病及十二指腸潰瘍病的人,如果貪吃粽子,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。

 

還有些人喜歡把粽子放在冰箱裡一段時間再吃,這樣的粽子又硬又冷,對有胃疾病的人來說是雪上加霜。

 

3、糖尿病患者不吃甜粽

 

紅棗或豆沙餡的粽子,含糖量很高。如果吃粽子還習慣加糖攪拌,沒有節制的話會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,甚至出現昏迷、中毒症狀。

 

4、老人和兒童不宜大量吃粽子

 

上面提到粽子多用糯米製成,老人和兒童的腸胃功能沒那麼好,如果過量的吃粽子的話,很容易造成消化不良,會有胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。

 

5、空腹的人

 

不要空腹食用粽子。有些人喜歡把粽子當早餐或者夜宵吃,這樣糯米會在胃裡停留很長的時間,刺激胃酸分泌,可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。

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除了以上特殊狀況的人,也不代表就可以毫無限制地吃喔,其實一顆粽子並不會讓你胖,一口氣吃很多顆粽子才是最可怕的!

 

控制體重的人,鹹粽優於甜粽,並把粽子納入正餐,搭配蔬菜、水果,整餐熱量控制在700kcal內

 

如果不小心吃了較大顆的粽子,下一餐減少(或省略)飯量,平衡回來就好,不用太擔心!

 

還有就是也要多動動自己的身體喔!吃完粽子,別馬上躺下或坐下,起身走一走,能幫助腸胃蠕動消化,避免肚子不舒服。

 

除了增加運動量外,可以參考下面步驟按摩膝蓋附近的淋巴並增加腿部血液循環,能夠達到加速消除贅肉,還你一雙直直的美腿喔!

 

  • Step 1. 以雙手手指及虎口從膝蓋下方往上推,持續一分鐘。
  • Step 2. 一邊按壓一邊平推小腿上方兩側贅肉,持續一分鐘。 
  • Step 3. 以膝蓋為中心往外平推,持續一分鐘。 
  • Step 4. 用擰水龍頭的方式擰捏膝蓋上方贅肉,持續一分鐘。
  • Step 5. 雙手握拳,以指關節刮開膝蓋上方贅肉,可以持續往上按摩大腿,持續一分鐘。 
  • Step 6. 按摩結束後,躺下抬腿懸空約十秒,抬五次即可。 

 

除了按摩定期的保養你的膝蓋及腿部之外,適當的飲食習慣也能製造美腿。

 

同場加映:打造美腿,筋膜球放鬆全攻略點我看!

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飲食幫忙去水腫 

 

1、維他命E幫助去除水腫 

 

血液循環不好,就很容易引致腳部浮腫,含維他命E的食物,可幫助加速血液循環、預防腿部肌肉鬆弛等。

 

含豐富維他命E的食物包括杏仁、花生、小麥胚芽等。 

 

2、維他命B群加速新陳代謝 

 

維他命B1可以將糖分轉化為能量,而B2則可以加速脂肪的新陳代謝,多吃維他命B豐富的食物,如冬菇、芝麻、豆腐、花生、菠菜等。

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3、含鉀食物去水腫 

 

經常吃多鹽的食物,容易讓體內積存過多水分,形成水腫,容易積聚在小腿上。

 

飲食除了要減少鹽的吸收外,也可多吃含鉀的食物,因鉀有助排出體內多餘鹽分,含鉀的食物包括番茄、香蕉、薯仔、西芹等。

 

相信掌握了以上秘訣,你也可以吃得很健康,放心去享用美味的粽子吧

 

把握這個難得的節日,好好待在家中陪陪家人,減少外出,一起為防疫努力,相信很快就可以恢復正常的生活了!

 

分享給你身邊的朋友,從這個端午節開始打造專屬於你的新”身”活吧!


58 則迴響

  • 思維致富

    2021-06-13

    以前早餐都直接吃粽子,完全沒有想那麼多,看完版主的文章之後,才知道為什麼我會常常胃痛了 謝謝版主大大的分享 讓我受益良多

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  • 金金

    2021-06-13

    第一次聽到膝蓋贅肉耶~~能坐椅子運動的我都給讚!!

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    • Yu Fen Huang

      2021-06-13

      一張椅子就可以達到運動效果 加油加油

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      • 阿政

        2021-06-13

        一直在想怎麼可以吃肉粽又不用擔心消化的問題~

        原來要解決糯米不易消化、升糖指數高的問題,在吃粽子前先吃一大盤”蔬菜”,就可以解決!!

        還有其實最後版主分享的運動才是最能解決困擾的根本方法~

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        • Yu Fen Huang

          2021-06-14

          沒錯 運動才是最重要的一環 一定要堅持下去喔

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  • Ben

    2021-06-13

    版主你們團隊是不是有營養師和物理治療師XD

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    • Yu Fen Huang

      2021-06-13

      我們有非常專業的團隊 希望對你有幫助喔 哈哈

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  • WanderingRicky

    2021-06-13

    哇看到粽子口水都要流出來ㄌ,端午節除了吃粽子,搭配版主的健身教學可以吃得更健康!

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  • 陳俊甫

    2021-06-14

    我的天啊太專業了吧!各種粽子、醬料的剖析後還有運動教學!!原來還有膝蓋贅肉這回事哈哈哈~昨天我才吃了三顆粽子的說….感覺我的膝蓋很需要動一下了XDD非常感謝板主的分享!!

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  • Lanie

    2021-06-14

    粽子的熱量真的很可怕!吃完一定會運動消耗掉!感謝版主分享在家就能運動的動作!

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  • miley

    2021-06-14

    越好吃的熱量越高XDD 這幾天吃粽子的醬要加少一點了
    原來空腹不能吃粽子﹑難怪之前吃完早上會整個很脹又不太舒服:(
    想問! 版主介紹的運動影片一天大概建議做幾次呢~超簡單的剛剛做完腿很酸XD

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    • Yu Fen Huang

      2021-06-17

      運動的天數及次數沒有一定,主要還是要依照自己的時間狀況下去分配,這樣才比較能長久且持續建立運動好習慣喔

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  • Summer

    2021-06-14

    哇~我今天也吃超多粽子了,還好看到這文章解救我了 ,謝謝版主 🙏🙏

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  • Grasshit

    2021-06-14

    感覺粽子本身也沒有這麼可怕,重點在於醬料、其他高纖食物的搭配、和好的運動習慣,謝謝版主的教學。

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  • 剛吃完粽子
    我兒子問這是北部粽還是南部粽
    剛好看到這篇
    我就能確定是南部粽了^^

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  • howard

    2021-06-14

    哇~版主也太專業了吧,分析的好透徹啊,以前吃粽子真的沒想那麼多耶~

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  • May

    2021-06-14

    剛剛吃完一個粽子,看到文章後罪惡感十足哈哈!
    在這個疫情期間,吃完卻不能去運動消除罪惡…還好最後有提供室內就能夠運動的方法~

    版主一條龍的服務,真的太甘心了啦!

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  • YY

    2021-06-15

    沒有蛋黃沒有土豆就不吃粽子XD
    不過真的感謝你飲食和運動的知識分享
    學到很多 也讓我在這端午節有了節制力
    希望可以多分享打造美腿的文章 我很需要啊😆

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    • Yu Fen Huang

      2021-06-16

      好喔 已經列入我的清單 持續追蹤我們會提供更多文章喔

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  • Ron

    2021-06-15

    天啊! 看完版主的分享
    才驚覺以前的吃法實在是太可怕!
    一次吃個三顆……..難怪以前這麼不瘦(XD
    謝謝版主辛苦的整理這些內容,讓我觀念改變了很多!

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  • 呆呆

    2021-06-15

    哇~謝謝版主分析粽子的分別~

    還有運動的分析,真的要動起來啊~

    感謝版主的介紹

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  • 搗蛋王

    2021-06-15

    專業的文啊!來去分享給周遭的朋友溜~~~~

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  • Milly

    2021-06-16

    最近才發現自己有膝超伸問題,現在才慢慢開始訓練下肢,感謝版主分享!
    立馬來訓練腿部!

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    • Yu Fen Huang

      2021-06-17

      腿部的訓練常常都會被大家忽視 想要擁有亮麗美腿千萬不能錯過喔

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  • Jennifer

    2021-06-17

    天啊😵太晚看到了 粽子都吃完了~~~好好動起來!

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  • Vivian

    2021-06-18

    北部粽愛好吃者,看完粽子熱量覺得有點可怕,端午節真的不小心吃了好多顆,要趕緊動起來

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  • 2021-06-18

    上次吃完一顆粽子,就有點消化不良QQ,還有點膩
    感謝版主分享搭配蔬菜的方法!下次可以試試看!

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  • 小卷

    2021-06-18

    趕快來消化身上的脂肪了哈哈哈哈
    謝謝分享

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  • Kaka

    2021-06-18

    端午節吃了很多糭子,還是分不出是什麼糭,原來客家總要有這麼高的卡路里,嚇到了!
    膝蓋贅肉還是第一次聽呢!

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  • Katy

    2021-06-19

    每次來到版主這,就會情不自禁一篇篇文章讀下去,內容除了「怎麼樣健康地滿足口腹之慾」,
    還會有正確的運動方式及姿勢,更有可以消除罪惡感的合適保健食品推薦!!!!
    真的很感謝如此用心詳細的整理與分享哦 ^^

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    • Yu Fen Huang

      2021-06-20

      謝謝你 真的花了很多時間整理這些資訊 希望對你們有幫助喔 也歡迎分享

      回復
  • enko

    2021-06-20

    我有吃過一種粽子,裡面只有包肥肉 一點點瘦肉哈哈哈
    小小一顆而且很便宜,不小心就會吃好多
    吃完該運動了…

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  • DAVID

    2021-06-20

    粽子也有這麼多學問~我都常都隨便吃一吃QQ

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  • Yvonne

    2021-06-27

    本來就知道粽子熱量蠻高的但沒想到這麼高耶,而且居然每種粽子熱量都不同,平常就算不是過節也很愛吃粽子,真的太感謝你的分享了!!

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  • BELLA TSAI

    2021-07-11

    看文章的時候看到翹二郎腿的部分趕緊把我的腿默默放下來,並且跟著版主影片做了運動,感謝版主分享跟提醒,要把這篇存在我的最愛每天要提醒自己並且跟著運動了!

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    • Yu Fen Huang

      2021-07-11

      加油加油 每天其實只要花一點點時間 時間久了就可以看到明顯變化

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  • 陳一仁

    2021-07-13

    哇~好實用,千金難買早知道,我每次吃粽子都一餐吃兩顆,難怪每次端午節過後都胖了不少,原來熱量這麼高啊~感謝版主分享,我明年一定會按照步驟吃,今年先讓我用運動惡補一下XD

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